Sonbahar geldiğinde Anadolu’nun pek çok yerinde kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi erişte olur. Ev yapımı erişte, hazır makarnadan farklı olarak hem daha lezzetlidir hem de pişerken kıvamını korur. Tarif basit; asıl püf noktası hamurun kıvamında ve kurutma aşamasında.
Malzemeler
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 5-6 su bardağı un (aldığı kadar)
Bazı yörelerde süt yerine su, bazı yörelerde ise yalnızca yumurta kullanılır. Yumurta oranı arttıkça erişte daha sarı ve daha lezzetli olur.
Hamurun hazırlanması
Geniş bir kapta yumurtaları, sütü ve tuzu çırpın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun ele yapışmayan, sert bir kıvamda olması gerekir; yumuşak hamur açılırken yırtılır ve kesilen parçalar birbirine yapışır. Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar 8-10 dakika yoğurun, ardından üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
Açma ve kesme
Dinlenen hamuru beze bölün. Her bezeyi oklava ile 2-3 milimetre kalınlığında açın. Açtığınız yufkaları temiz bir örtünün üzerinde 20-30 dakika kadar hafifçe kurumaya bırakın. Yufkalar ne çok ıslak ne de çıtır olmalı; kenarları hafif sertleştiğinde kesime hazırdır.
-------- Sponsorlu --------
Yufkaları üst üste koyup önce 4-5 santimlik şeritler halinde kesin. Bu şeritleri üst üste dizerek ince ince doğrayın. Kesilen eriştelerin arasına biraz un serperek birbirine yapışmalarını önleyin.
Kurutma
Erişteleri temiz bir örtünün veya tepsinin üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Güneş görmeyen, havadar bir odada 2-3 gün boyunca, günde birkaç kez karıştırarak kurutun. Erişteler kırıldığında çıt diye kırılıyorsa tam kurumuş demektir. Tam kurumayan erişte saklama sırasında küflenebilir.
Fırında kavurma (isteğe bağlı)
Bazı evlerde kurumuş erişte, tepsiye yayılıp düşük ısıdaki fırında hafifçe kızarana kadar kavrulur. Bu yöntem erişteye hoş bir aroma ve renk verir; saklama ömrünü de uzatır.
Saklama
Tamamen kuruyan erişteleri bez torbalarda ya da ağzı kapalı cam kavanozlarda, serin ve kuru bir yerde saklayın. Doğru kurutulmuş erişte aylarca bozulmadan kalır.
Nasıl pişirilir?
Erişteyi bol kaynar tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın ve süzün. Tereyağında kızdırdığınız ceviz veya ezilmiş kuru nane ile servis edebilirsiniz. Erişte aynı zamanda yeşil mercimekle yapılan erişteli mercimek yemeğinin ve erişte çorbasının da ana malzemesidir.
Bir defada büyük miktar hazırlamak yerine ilk denemenizi yarım ölçüyle yapabilir, ailenizin damak zevkine göre yumurta ve tuz oranını ayarlayabilirsiniz.
