Pazarlarda balkabağının boy gösterdiği bu mevsimde kabak tatlısı pek çok sofranın vazgeçilmezi olur. Kolay görünen bu tatlıda kabağın lapa olması, şerbetin fazla gelmesi ya da rengin soluk kalması sık yaşanan sorunlardır. Doğru kabak seçimi ve sabırlı bir pişirmeyle bu sorunların hepsini önleyebilirsiniz.
Doğru kabağı seçin
Tatlılık için turuncusu koyu, eti sıkı ve kabuğu sert balkabakları tercih edin. Dilim halinde alıyorsanız kesik yüzeyin parlak ve diri olmasına dikkat edin. Sulu ve lifli kabaklar pişerken dağılmaya daha meyillidir.
Malzemeler
- 1 kilogram kabuğu soyulmuş balkabağı
- 1,5 su bardağı toz şeker (kabağın tatlılığına göre azaltılabilir)
- Servis için ceviz içi veya tahin
Yapılışı
Kabağı soyup çekirdeklerini ve lifli kısmını temizleyin. Yaklaşık 2-3 santim kalınlığında, birbirine yakın büyüklükte dilimler kesin. Eşit kalınlık, bütün dilimlerin aynı anda pişmesini sağlar.
-------- Sponsorlu --------
Dilimleri geniş tabanlı bir tencereye yan yana dizin ve üzerine şekeri eşit şekilde serpin. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece, en az 6-8 saat bekletin. Bu süre içinde kabak kendi suyunu salar ve şeker erir. Tatlıya su eklememenin sırrı budur; kendi suyunda pişen kabak hem daha lezzetli olur hem de dağılmaz.
Ertesi gün tencereyi kapağı kapalı şekilde orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca altını en kısığa indirin. Dilimleri karıştırmadan, ara sıra tencereyi hafifçe sallayarak 40-50 dakika pişirin. Kabak dilimleri şeffaflaşıp şerbeti koyulaşınca altını kapatın.
Parlak renk ve kıtır dış yüzey için
Bazı tariflerde kabak dilimleri pişirilmeden önce kireçli suda bekletilir. Bu yöntem dış yüzeyin hafif kıtır olmasını sağlar. Kireçli suda bekletilen dilimleri pişirmeden önce bol suyla birkaç kez iyice yıkamak gerekir. Kireç kullanmak istemiyorsanız sadece yukarıdaki yöntem de güzel sonuç verir.
Dinlendirme ve servis
Pişen tatlıyı tencerede ılınmaya bırakın, ardından servis tabağına alıp buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Soğuyan kabak şerbetini daha iyi çeker ve dilimler sıkılaşır. Servis ederken üzerine iri çekilmiş ceviz serpebilir ya da az miktarda tahin gezdirebilirsiniz.
Kabak çekirdeklerini atmayın
Ayıkladığınız çekirdekleri liflerinden arındırıp yıkayın, kuruttuktan sonra tuzlu suya batırıp fırında kavurarak çerez yapabilirsiniz.
Kabak tatlısı buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Fazla şerbetini ise kek ve kurabiye hamurlarında şeker yerine kullanabilirsiniz.
