Karadeniz’in simgesi hamsi, sonbahar ve kış aylarında tezgâhları süsler. Fiyatının uygun olduğu bu dönemde hamsi tava, buğulama ya da hamsili pilav hazırlamak için ideal zaman. Ancak hamsi temizlemek ve kızartmak, bilmeyen için zahmetli görünebilir. İşte pratik yöntemler.
Taze hamsi nasıl anlaşılır?
- Gözleri parlak ve dolgun olmalı, bulanık ve çökük olmamalı.
- Derisi parlak gümüş renginde olmalı.
- Solungaçları canlı kırmızı olmalı.
- Hafifçe bastırdığınızda eti esnek olmalı, iz kalmamalı.
- Deniz kokusu hafif olmalı; keskin ve ağır bir koku bayatlık işaretidir.
Hamsi nasıl temizlenir?
Hamsiyi temizlemek için bıçağa bile ihtiyaç yoktur. Balığın başını işaret ve başparmağınızla tutup hafifçe aşağı doğru kırın ve çekin; başla birlikte iç organların bir kısmı da çıkar. Ardından karın kısmını başparmağınızla açın, kılçığı kuyruk tarafından tutup yavaşça çekerek çıkarın. Kuyruğu ister bırakın ister koparın. Temizlediğiniz hamsileri bol soğuk suda birkaç kez yıkayıp süzgeçte suyunu iyice süzdürün.
Hamsi tava için kılçığı çıkarmak şart değildir; sadece başını ve içini temizlemek yeterlidir. Kılçıksız hamsi ise özellikle çocuklar için ve hamsili pilav gibi tarifler için tercih edilir.
-------- Sponsorlu --------
Çıtır hamsi tava için püf noktaları
- Suyunu iyice alın: Islak hamsi una bulandığında hamurlaşır ve yağı sıçratır. Kâğıt havluyla kurulamak çıtırlığın ilk şartıdır.
- Mısır unu kullanın: Mısır ununa bir miktar buğday unu ve tuz karıştırarak hamsileri bulayın. Fazla unu silkeleyin.
- Yağ iyice kızmalı: Yağ yeterince sıcak değilse balık yağ çeker. Yağa küçük bir parça un attığınızda hemen cızırdıyorsa yağ hazırdır.
- Tavayı kalabalık etmeyin: Hamsileri tavaya yelpaze şeklinde, birbirine değmeyecek kadar dizin ve partiler halinde kızartın.
- Kâğıt havluya alın: Kızaran hamsileri fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serili bir tabağa alın.
Mutfakta balık kokusu kalmasın
Kızartmaya başlamadan önce davlumbazı çalıştırın ve mutfak kapısını kapalı tutun. Pişirme sonrasında ocağın üzerinde birkaç dakika kaynatacağınız limon kabuğu ya da biraz sirke eklenmiş su, havadaki kokuyu hafifletir. Ellerinizdeki balık kokusunu gidermek için limonla ovup ardından sabunla yıkayabilirsiniz. Kullandığınız tavayı yıkamadan önce kâğıt havluyla yağını almak da kokunun yayılmasını azaltır.
Hamsiyi saklama
Taze hamsiyi aldığınız gün temizleyip pişirmek en iyisidir. Hemen pişirmeyecekseniz temizledikten sonra buzdolabında en fazla bir gün bekletin ya da porsiyonlar halinde dondurun. Çözdürdüğünüz balığı tekrar dondurmayın.
